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    老酒回收商家介绍酒曲有哪些种类?

    来源:http://www.gzlaomaotai.com/news124395.html  发布时间:2019-8-27 15:27:00

    老酒回收商家介绍酒曲有哪些种类?现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 

    麦曲,主要用于黄酒的酿造; 

    小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 

    红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 

    大曲,用于蒸馏酒的酿造。是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒; 

    大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。